Restaurant
Les KPI à suivre pour un service du midi rentable
Publié le 5 février 2026
Le service du midi est un enjeu de rentabilité. Voici les KPI à ne pas négliger.
Nombre de couverts vs capacité
Suivez votre taux de remplissage : c'est le premier levier de rentabilité.
Ticket moyen midi
Le ticket midi est souvent plus faible que le soir. Une hausse de 1 € par couvert change la rentabilité.
Marge food cost
Contrôlez chaque semaine votre food cost — c'est là que les marges se jouent.