Suivi du chiffre d'affaires en restaurant : méthode complète
Un restaurant se pilote au service. Voici la méthode complète pour suivre votre CA et votre marge sans y passer des heures.
Les KPIs indispensables
CA par service, ticket moyen, nombre de couverts, food cost, marge par service.
Fréquence de saisie
Fin de service midi, fin de service soir. Deux minutes par service.
Comparer les jours et les semaines
Comparez le lundi à tous les lundis du mois, les week-ends entre eux.
Questions fréquentes
Faut-il séparer midi et soir ?
Absolument. Les deux services n'ont ni le même panier moyen ni la même marge.
Comment suivre le food cost ?
En saisissant vos achats matière dans le champ coût de DashFlow.